pokaz: NOWOCZESNE TECHNIKI KULINARNE W GASTRONOMII

7083 odsłony

POKAZ KULINARNY

W dniu 20 maja br. z inicjatywy opiekunki Klubu Fascynacji Kulinarnych odbył się w naszej szkole pokaz „Nowoczesne techniki kulinarne w gastronomii”.

Pokaz obserwowała grupa uczniów z Samorządowego Gimnazjum Nr 1 w Busku- Zdroju, młodzież z II i I klasy Technikum Żywienia oraz zaproszeni goście.

Kulinarną ucztę zaprezentowali Panowie: Robert Kopacz z firmy Unilever Food Solutions i Marcin Świder z Iglotexu.

Poznaliśmy:

- próżniową metodę długiego gotowania potraw w szczelnie zamkniętych workach plastikowych, umieszczonych w gorącej wodzie - technika produkcji Sous-vide,

- podstawy kuchni molekularnej - z wykorzystaniem ciekłego azotu,

- wykorzystanie syfonów w różnych temperaturach,

- zastosowanie papieru saga, który może być używany na wszystkich etapach przygotowywania żywności, począwszy od zamrażania, gotowania a skończywszy na pieczeniu i zapiekaniu w piekarniku.